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一、基本简介

中文名：大豆拉丝蛋白

产品用途：营养强化剂

【产品性状】

大豆组织蛋白为呈肉色或淡黄色颗粒或块状。

【产品特点】
真实的肌肉纤维组织，良好的咀嚼感。 
优良的吸油性、复水性和高保水率。 
纤维丝拉力强，增强产品的弹性和韧性。 
提高营养价值，代替瘦肉，有效降低生产成本 。

二、产品用途

将拉丝蛋白产品应用于贡丸、狮子头、肠类产品、肉馅产品（如速冻饺子、速冻馄饨）等肉制品行业中，能替代部分肉原料，降低产品成本；增强肉感降低粉感，若应用得当可以使产品具有良好的质构、剥层性及咀嚼感，并能大幅度地降低成本。应用于素食产品的加工，因蛋白含量高增加产品的营养价值，且会给产品带来良好的口感特性。

建议用量：贡丸类 15-20%  香肠类6-10% 狮子头5-8% 鱼糜制品油炸类没有馅的产品在3-5%，水饺等馅料15-20%。使用本产品时需适量增加油脂比例

【运输以及储存的注意事项】
1.贮存保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求
2.食品原料运输及贮存中应避免日光直射、备有防雨防尘设施；根据食品原料的特点和卫生需要，必要时还应具备保温、冷藏、保鲜等设备